Cart 0
Type and hit enter
Dalla selezione dei migliori ingredienti alla distillazione artigianale: Il segreto di un rum di qualità superiore
Celebriamo la nostra passione per il sapore
Chi siamo
Da dove nasce
Don Carlito
La Don Carlito ITALIA Srl prende i prodromi dalla famiglia Martinez, di nobile origine e tradizione napoletana, dedita da sempre alla cultura del vino e dei distillati. I distillati ed il vino non erano gli alimenti a cui si faceva riferimento nell’ambito della famiglia, in quanto i componenti della famiglia stessa risultavano più collezionisti di “chicche d’annata” che veri e propri campioni di degustazione.
Il caso, la combinazione e le varie situazioni portarono nella seconda metà del “900” a coinvolgere in modo pressoché inaspettato la famiglia Martinez verso questo genere di commercio, estrinsecato, per lo più sino allora, in dotti incontri conviviali.
Con riferimento preciso ad uno dei principali artefici del successo “DON CARLITO”, Carlo, il suo palato pressoché “non avvezzo” al bere normale in qualità di consumatore, si dimostrava altresì un eccellente degustatore nelle scelte qualitative per al sua Azienda.
La grande attenzione ai gusti del mercato, rendeva il figlio Christian il massimo focalizzatore degli indirizzi commerciali di sicuro successo ed oggi la moglie Lucia avvezza alle questioni amministrative ed organizzative; ne nasceva quindi una scelta idonea, nei vari test con distillatori e liquoristi professionisti che completavano, nella maggior parte dei casi, i giudizi già inizialmente positivi.
La passione per i nostri prodotti
Nasceva così, come da una magica cornucopia, manco a dirlo, la gamma dei Liquori ad infusione, con materie prime di prima qualità, valorizzate dal territorio dei Campi Flegrei, una vasta area situata nel golfo di Pozzuoli, terra vulcanica ricca di eccellenze come Limoncello, Finocchietto selvatico ed Amaro di origine vulcanica.
La tradizione più rigida e formale si arricchiva di Grappe di eccellenza invecchiate in barrique, dal packaging innovativo ed accattivante, “Principessa” grappa Amarone, “18 Note” grappa stravecchia, “Valdobbiadene” grappa di prosecco. La varietà di prodotti negli anni cresce costante volta ad assecondare i palati più esigenti ed “innovativi”,ci riserva degli “aperitivi” o “fine pasto” d’autore, come “Joy Aper Limoncello" ed “Amaro '50”che potrebbero far bella mostra di sé nei convivi più sofisticati, nella loro fastosa livrea. Il tempo che passa arricchisce la scelta anche oltre confine nazionale con “GENESI” Ron di origine cubano simbolo della cultura latina.
Fermentazione e Distillazione
Una volta ottenuto il succo o la melassa inizia la fermentazione, ovvero il prodotto viene messo in delle cosiddette vasche di fermentazione. Questo passaggio avviene in alambicchi di rame. Il prodotto fermentato viene inserito in questi alambicchi, che vengono scaldati a fuoco vivo.
Invecchiamento e Miscelazione
La fase dell’invecchiamento varia in base al risultato che si vuole ottenere. Tradizionalmente, a prescindere dal tempo, per esempio il rum viene messo ad invecchiare in botti di quercia americana, o comunque in botti di legno. La miscelazione è importante perché anche una piccola produzione artigianale, se viene commercializzata, deve risultare sempre uguale come prodotto, per questo motivo i rum delle varie botti vengono miscelati.
Qualità
Il prezzo è l’argomento che merita una scrupolosa attenzione per le grandi alternative che hanno invaso il mercato. Pur essendo i nostri prodotti di punta allocati in quello che noi consideriamo il segmento qualitativo “A”, la nostra filosofia aziendale impone di inserirci in una fascia di prezzi che possa essere sempre al di sotto del 15% o 20% rispetto al grande acclamato marchio. Ciò favorisce in misura oculata il “Ristoratore” che finalmente si crea valide alternative, attento, nel suo locale, che il prodotto non si spersonalizzi in un grande supermercato, nel rispetto di un equilibrio qualitativo, quantitativo ed economicamente più giusto.
